커피바리스타 자격검정시험
커피바리스타 자격검정은 커피에 대한 이론 및 접객능력, 각 추출 테크닉등의 실기 능력의 습득으로 커피전문점 종사에 활용할 수 있는 능력을 평가하는 검정입니다.
한국외식음료협회는커피바리스타1급, 커피바리스타2급, 스페셜바리스타 세 등급으로 운용 중에 있습니다.
민간자격등록번호 : 커피바리스타 2013-1689호
커피 산업체에서 필요로 하는 실무능력에 근거하여 객관적인 자격기준을 권위있는 심사위원의 평가로 인정받는 자격자를 양성,배출하는 자격검정입니다.
응시자격안내
- 대한민국 국민이라면 누구나 응시가능
- 학력,경력,연령 제한없음
- 외국인도 응시가능(단,통역은 본인해결)
시험전형과정
장애인 필기검정 면제
- 한국외식음료협회 검정장 또는 소속심사위원의 강의를 60시간 이상 수강한 자
- 담당자와 유선통화후 구비서류 제출 및 절차 안내 (02-1899-3499)
- 첨부파일 : 장애인필기면제 가이드 라인
커피바리스타 자격검정안내
급수 | 구분 | 검정과목 | 검정방법 | 합격기준 | 응시료 | ||
---|---|---|---|---|---|---|---|
스페셜 | 실기 |
- 에스프레소2잔 - 카푸치노 2잔 |
준비 | 시연 | 정리 |
- 구술평가 - 기술평가 - 맛 평가 (100점 만점 기준 60점이상) |
50,000 |
10분 | 10분 | 5분 | |||||
2급 | 필기 |
- 커피학 개론 - 커피실무이론 |
총 60문항 (60분) 4지선다형(객관식) |
100점 만점 기준 60점 이상 |
30,000 | ||
실기 |
- 에스프레소2잔 - 카푸치노 2잔 |
준비 | 시연 | 정리 |
- 구술평가 - 기술평가 - 맛 평가 (100점 만점 기준 60점이상) |
50,000 | |
10분 | 10분 | 5분 | |||||
1급 | 필기 |
- 커피학개론 - 서비스실무 - 카페메뉴 - 기계관리 - 카페창업 |
총 30문항 (60분) 4지선다형/단답형 |
100점 만점 기준 60점 이상 |
60,000 | ||
실기 |
- 핫메뉴 중 1주문 - 카페라떼류 메뉴 중 1주문 - 아이스메뉴 중 1주문 - 블랜더를 이용한 메뉴 중 1주문 |
준비 | 시연 | 정리 |
- 구술평가 - 기술평가 - 맛 평가 (100점 만점 기준 60점이상) |
90,000 | |
10분 | 15분 | 5분 |
이론시험 출제기준(2급)
과목 | 주요항목 | 세부항목 | 출제비율 |
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커피 이론 | 커피의 기본 따라잡기 | 커피의 기원, 어원 전파, 커피문화 | 5% 내외 |
커피의 학문적 이해1 | 커피의 식물학적 의의, 재배와 성장, 성분과 특성 | 10% 내외 | |
커피의 학문적 이해2 | 커피의 구성, 생두와 가공, 일반적인 분류 | ||
커피의 산지별 분류 | 산지별 분류, 품종 | 20% 내외 | |
커피의 제조1 | 커피의 제조, 가공방법, 배합 | 25% 내외 | |
커피의 제조2 | 배전, 분쇄, 추출 | ||
커피의 보관 | 커피의 보관 방법, 산패 | 5% 내외 | |
커피의 맛과 향 | 맛과 향, 맛&향 관련 용어, 커피의 맛을 더해주는 요소 | 10% 내외 | |
건강적 효과 | 커피의 건강적 역할, 건강적 실험검증 효과 | 5% 내외 | |
바리스타의 이해 | 이해, 준비, 직업세계, 서비스 이해, 커피용어 해설 | 5% 내외 | |
커피의 품질 및 카페기초회화 | 커피의 품질, 커피를 나타내는 표현용어, 품질평가, 스페셜티 커피, 기초회화, 기초영어 | 5% 내외 | |
티 | 차의 의의, 분류 | ||
커피추출 테크닉1 | 에스프레소 추출 | 10% 내외 | |
커피추출 테크닉2 | 드립법, 사이폰 추출방식, 모카 포트 추출 순서, 프랜치 프레스 추출방식, 이브릭 추출방법 |
이론시험 출제기준(1급)
과목 | 주요항목 | 세부항목 | 출제비율 |
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커피 개론 | 커피의 이해 | 커피의 의의, 커피의 기원, 커피의 역사, 커피의 전파, 국가별 커피문화, 커피나무의 구성 |
60% |
커피의 제조 | 열매의 수확, 열매의 가공방법, 배합(Blending),배전, 분쇄, 추출 | ||
커피의 분류 | 커피의 품종, 산지별 종류 및 특징 | ||
커피의 성분과 효능 | 커피와 건강, 커피의 활성성분, 커피의 영양성분, 커피의 의학적 기능, 커피와 다이어트 |
||
커피의 보관법 | 커피의 신선도, 신선도 저해요인, 커피의 산패, 유통기한 | ||
커피의 맛과 향 | 커피의 맛과 향, 맛과 향의 용어, 향미와 로스팅의 관계, 커피 평가에 의한 분류 |
||
커피의 부재료 및 조화음식 |
커피 맛을 더하는 부재료, 커피 맛내기,커피와 어울리는 음식 | ||
컵 테스트 | 커핑의 이해, 맛과 향 기본평가 용어, SCAA 테스트 | ||
바리스타 해설 | 바리스타의 의의, 바리스타가 되기 위한 준비 바리스타 직업의 이해, 필수 커피용어 해설 |
||
기타 커피추출 테크닉 |
각종 커피 추출테크닉 | ||
서비스 실무 |
- 접객 서비스 - 서비스 실무 |
- 서비스의 이해 - 접객단계별 서비스 - 서비스 실무 |
20% |
위생 관리 | 위생관리 |
-개인위생관리 -업장위생관리 |
5% |
기계 관리 | 기계관리 |
- 영업전ㆍ후 기계관리 - 기계청소 |
5% |
창업 | 카페창업 |
- 창업 필수요소 - 창업조사 - 아이템 선정 - 창업시 필수기물 |
10% |